ラードの精製 |
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2008-05-28 Wed 10:52
アクリルモールドを作りながら、石鹸つくりはとても疲れて出来なかったのと、ラードの在庫が切れたので、ラードの精製をしてました。
今回いただいた豚の脂身は６キロでした。 で、この６キロからどれだけのラードが精製されるのかが今回の私の一番の楽しみでした。 精製方法は今までと同じですが、簡単に説明すると �‖腓�めの鍋（私はパスタの深鍋）に３〜４キロの豚脂身を細かく切ったものを入れ、ひたひたより少し多めぐらいの水（注１）を入れて、大さじ１程度のお塩（注２）を入れる。 �∈能藏�火で煮立ったら弱火でぐつぐつ（注３）する。 ��脂の弾力がなくなリ、へた〜っとしてきたら、鍋の水面に油が浮かんできてるので、火を止めて、少し冷ましてから、そ〜っと、上澄みだけをすくい牛乳パックに入れ、冷蔵庫で固める。（第１回精製） �て蕕凌紊�足りないようなら足して、�↓�を繰り返す。（私は数日かけてこの作業を繰り返しました） �サ軻�パックで固めたラードを短時間冷凍庫でさらに固め、型だししてから（注４）底に沈殿したものを流水で洗い流すように取り除き、そのラードをさらに鍋に入れて、塩水を少量足して（注５）溶かして、牛乳パックに入れ冷蔵庫で固める。（第２回精製） �Νイ虜邏箸領篥爐板静楕�除去をしたら、そのままラップに包んで冷凍庫保管すればOK。 注１）・・・・・たくさん入れてもよいが、最終的には全部水分ごと牛乳パックに入れて精製するので、比較的少な目のほうがよい。 注２）・・・・・飽和食塩水で作る方法もあるが、少量の塩でもきれいに精製できることがわかったため、少なめにした。 注３）・・・・・弱火で数時間ぐつぐつする方法もあるが、前に説明したエコ方法でもよいし、面倒なら、少しに立てて、火を消し、またに立てて火を消し余熱を使う方法もある。 注４）・・・・・型だしと言っても牛乳パックをびりびりらせん状に破くこと。なので、あらかじめ牛乳パックは数本用意しておくとよい。 注５）・・・・・これは沈殿物を取り除くためなので、ほんの少しでよい。 ミンクは以上のような感じで作りました。 できたラードが  これ！一番左のが牛乳パックとほぼ同じサイズ で、結果、どのくらいのラードが出来たかと言うと・・・ ３．６キロでした〜。 ６キロからだから、６割取れた計算ですね。 追記 ： もうひとつラードの入った牛乳パックを忘れてました。 なので、３．９キロなので、６５％取れた計算でした。(大して違わないけどね) 本当はもう少しあったんだけど、結局、牛乳パックの底に沈殿してる沈殿物を取り除く時に一緒に流れちゃってるんですよね〜。もったいないと思いつつ、どうしようもなくて・・。今後の課題です。 あ、今頃気づいたんですけど、２万ヒット超えてましたね〜。 １万ヒットまでは４ヶ月かかったのに、１万ヒットから２万ヒットまでは２ヶ月でしたね〜。 これも皆様のおかげです。ありがとうございます♪ で、プレ企画準備中です。しばらくお待ちください。 いつも読んでくださって感謝しています♪  ポチっと応援よろしくお願いします♪  FC2 Blog Ranking |
この記事のコメント |
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おはよ〜！
キレイな牛脂だね〜！ 6キロから すごくいっぱい取れるんだね？ 前回は 焦げた〜 って言ってたけど 今回は大成功だ！ 沈澱物をきれいに取ると やっぱり油も減っちゃうんだね〜？ 油をこす紙の上に置いて ドライヤーであぶったら 油だけ下に落ちないのかな？ もう2万なんだね〜！ すごく早いねぇ〜。 石けん作る人も少しずつ増えて ミンクさんのブログは 特に丁寧な説明してくれるから ソーパーさんが自然と集まるんじゃないかな？ カウプレ企画 気になってます。(笑) お疲れでもラード精製してしまうなんてすごい！
丁寧に説明してくれるのでほんと分かりやすいです。 ２万ヒットおめでとうございます！ ２万ヒット、おめでとうございます(*^_^*)
しかし〜ラードも自分で精製しゃうなんて 見習うことがいっぱいじゃ〜♪ 私なんてお店からラード少しづついただいちゃおう？かな？？？ な〜んて、思ってます♪ だって、飴玉みたいにカットされて「はい、どうぞ」って 置いてあるんですもん。 でも「牛脂」ですが、、、、。 ＋おおっ！
す、すごいです。ラードまで手作り！
大きなお鍋がないと難しそうだけど、やってみたいなぁ♪ あ、ミンクさんメールの返信ありがとうございました☆ いいレシピが見つかるといいですね。 そういえばもうすぐですね。私も何だかわくわくです（笑）☆ うまくいきますように＾＾ 2万ヒットおめでとうございます！
いつものことながら丁寧な説明に感服です。 これだけ手順が明確にされていると、 私にも出来るかも？云う気になります。 これからも色々教えて下さいね！ 同僚が仕事中（…）見つけたブログで 私ハマリました。
いつも楽しく読ませて貰っています。 大変でしょうが、お互いがんばりましょう。 ６キロも油があると油紙で濾すのは気が遠くなっちゃうので、さ〜っとお湯で底の部分（ほんの５ミリ程度）を流しちゃうんだけど、その時に手にも付くし、お湯で一緒に流れちゃうのもあるの。ラードは牛脂と違って融点が低いからこういう扱いはちょっとべとべとになって面倒だけど、石鹸作りの時は早く液体になってくれるからいいわ。
２万って想像つかないけど、述べ２万人って言うとすごいよね。ありがたいことだよね。 私も、石鹸作り始めたばかりの頃は色々なブログ参考にさせていただいたので、少しづつお返し？が出来たらいいな〜って。プレゼントもう少し待っててね。 石鹸に比べるとラードの精製は、お鍋が勝手にやってくれるので、そんなに大変じゃないんですよ〜。
ただ、コンロが数日間占領されてしまうので、お料理もしないでラード精製してると主人が（食べられるものを作ってほしい」と嘆きます。（笑） 写真もないので、ちょっとダラダラとした説明になっちゃいました・・・・・。 ありがとうございます♪
お肉屋さんでラードをいただけるのですね♪ 私だったら、ちょこっとづついただいちゃうと思いますよ〜。 飴玉サイズ？なら、集めるの結構大変なのかな〜？ こちらにはラードとか牛脂とかそのままの形は使わないのか、販売すらしてくれないんですよ。そういうものがない？のかな？ （数軒のお肉屋さんでしか聞いてないですけど） だから、あきらめて自分でやってます。 たまになら楽しく出来ますよ〜。 ラード、売ってるものがあれば、買っちゃいますけど、ないので、仕方なく・・。アクリルモールドと同じ理由です。
そうそう、あさってなんです。 すっごく緊張していますよ。 あれから毎日、レシピを作ったり、準備物を買ったり、シュミレーションしています。ビーカーも買っちゃったし。 でも、みんな友達だからまあ失敗しても笑ってごまかせるかな？ ありがとうございます〜。
ラードの精製なんて、あんまりみんなやらないのかな？と思ったりしたんですけど、チョコチョコ質問とか来たりするので、念のため・・。 なんかごちゃごちゃした説明だな〜と後から見直して思ったんですけど、少しでも細かく情報を知りたい人もいるだろうし・・・って思い、あんな感じになってしまいました。 もっもっもしかしてこのブログのことですか〜？
・・・なんて違ったらやたら恥ずかしいですよね。 いつも遊びに来てくださって、ありがとうございます。 これからも遊びにいらしてくださいね〜。  2ooooヒットおめでとうございます
本当にいつも読み応えがあって、 みなさんが楽しみにしているのが良くわかります! ラードを精製、大変そうですが、面白そう 
と言っても、私には出来ないと思いますが 
こんなことも手づくりされるなんて、すごいです 
 ありがとうございます
↑私も絵文字やってみました〜。ちゃんと出てくるか心配。 読み応えなんて・・・そんな・・・。 最近は結構手抜きも多いんですよ〜。 石鹸はレシピ書かなくなったし・・・・。 ラードの精製、たま〜にやると面白いです。 よく、豚肉で脂身が端っこにでかでかとついてるお肉とかあるじゃないですか〜。最初はそういうのを切り取って、試してみたら出来たので、調子に乗ってたらこんな大容量になっちゃたんです〜。  2万ヒットおめでとうございます〜。告知出てからあっという間でしたね〜♪
ラード精製すごいな〜。市販品と違って防腐剤（といってもビタミンEとかみたいですけど）入ってないから冷凍しないと足も速いのかな？ 私は初めはキッチンソープに入れてただけでしたが最近少しづつ普通の石けんの方にも使い初めました。 シミュレーションだと数字上はパームに少し劣るけどきちんと堅さも出るしこれからはもうちょっと使って行こうかなと思ってるところです〜♪ ２万ヒットおめでとうございます〜(^o^)／
疲れたと言いつつもなにかしら作ってしまうミンクさん、すごいです！ 私の板はいつ形になるのだろう…(-.-;) 講習会、楽しんでくださいませ。 ２万ヒットおめでとうｵﾒﾃﾞﾄ(*^ｰ^*)∠※Pan!!｡･:*:･
はや！さすがミンクさんのブログ。 人気あるんやね。 ラードの精製、相変わらず丁寧にやられてて ホント関心します。 見習わねばと初心に返させていただいてますよ♪ お〜 ラードってこんなにキレイに精製できるんだ。
角煮が冷えちゃったときに、上に浮いてる脂と同じものとは、到底思えない美しさ。 手間隙かけた材料で作る石けんは、きっといいものに仕上がるんだろうなあ。。。 こんにちは。
遊びにきましたー。 ラードの精製方法パワーアップしてるっ！！ しかも詳しい！！ 次回精製する時にまた参考にさせてもらいますね♪ ミンクさんはラードとかでも精製してしまうので本当スゴイと思います。自分で出来るものなんて思わなかったです。
面倒くさがりの私は市販のを買うのがやっとです〜 ２万ヒットおめでとうございます♪スゴイな〜 私も頑張りま〜す♪ ありがとうございます♪
ラードは精製後ラップに包んだら速攻で冷凍庫行きです。 冷凍してあれば１年ぐらいもつって聞いたことありますけど、数ヶ月でなくなっちゃいます。 ラード私は最初はすっごク抵抗があったんだけど、実際に使ってみたらにきびがひどくなるわけでもないし、大丈夫だったので、それからは持ち持ちの泡のために欠かさない素材になりました。 うちの母親はラード１００％の石鹸が一番いいって言います。 ありがとうございます♪
いえいえ、精製はお鍋がぐつぐつやってるだけで、たいしたことはないんですよ〜。 それに、いただいた脂肪は新鮮なうちに精製したほうが 石鹸のにおいとか少なくてすむような気がします。 なので、必死で精製始める感じです。 こちらも必要に迫られて・・・。 昔から、試験前になるとやたら必死に一夜漬けするほうだったので・・・。 なんかね〜。
ブログ立ち上げた頃を思い出すと信じられないよね〜。 ミュシャさんも初期の頃から遊びに来てくれて、長い（？この世界ではかな？）お付き合いさせていただいて・・・。 時々、初期の頃のコメント見直したりするんだけど、その頃から今でもコメントしてくれてる人ってほんの数人なんだよね〜。それもちょっぴり寂しいけどね〜。 ミュシャさんとはふくろうの出会いってことで忘れられないわ〜。覚えてる？ いつも倉庫から直送の新鮮な脂肪をいただいてるので、新鮮なうちに精製しちゃうと、においも結構抑えれるような・・・・。
自分で精製するとやっぱりいとおしいって言うか、もったいなくて替わりにパームを使ったり・・・（笑） いらっしゃいませ〜♪
そう、偶然私もラードの精製やってて・・・。 パワーアップといえるのかわからないけど、今のやり方はこんな感じです。 たま〜にやると楽しいですよね♪ これからもよろしくお願いいたします〜。 アクリルモールドもそうだけど、結局必要にさまられてなんですよ〜。
そうでなかったら、私も買ってると思います。 なければ工夫をするってことは海外に住んでて、不便を感じたり、石鹸つくりをはじめて、手作りの良さを知ったからかな〜？って思います。 化粧品もまさか自分で手作りできるなんて思わなかったモン。 大変な作業ですね。私には無理だわ・・・。
一度やってみようかと思ったことがあるのですが、その時は塩の量がよくわからなくて、断念しました。 塩の量は、ミンクさんの経験に基づいていて、納得。 丁寧に２回精製するところがポイントかもしれませんね。私はその時、塩を大量にいれる意味がよくわからなかったから。 こんな大変な作業をやっちゃうミンクさんはすごい！ 尊敬なんてしないでください！！
お塩の分量もかなり適当でも大丈夫みたいですよ。 ２回精製するとやっぱりきれいになる気がします。 面倒だったら１回でもいいかも・・。 mamakoさんもぜひ再トライしてみてください♪ |
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