ラードの精製 |
|
2008-05-28 Wed 10:52
アクリルモールドを作りながら、石鹸つくりはとても疲れて出来なかったのと、ラードの在庫が切れたので、ラードの精製をしてました。
今回いただいた豚の脂身は６キロでした。 で、この６キロからどれだけのラードが精製されるのかが今回の私の一番の楽しみでした。 精製方法は今までと同じですが、簡単に説明すると �‖腓�めの鍋（私はパスタの深鍋）に３〜４キロの豚脂身を細かく切ったものを入れ、ひたひたより少し多めぐらいの水（注１）を入れて、大さじ１程度のお塩（注２）を入れる。 �∈能藏�火で煮立ったら弱火でぐつぐつ（注３）する。 ��脂の弾力がなくなリ、へた〜っとしてきたら、鍋の水面に油が浮かんできてるので、火を止めて、少し冷ましてから、そ〜っと、上澄みだけをすくい牛乳パックに入れ、冷蔵庫で固める。（第１回精製） �て蕕凌紊�足りないようなら足して、�↓�を繰り返す。（私は数日かけてこの作業を繰り返しました） �サ軻�パックで固めたラードを短時間冷凍庫でさらに固め、型だししてから（注４）底に沈殿したものを流水で洗い流すように取り除き、そのラードをさらに鍋に入れて、塩水を少量足して（注５）溶かして、牛乳パックに入れ冷蔵庫で固める。（第２回精製） �Νイ虜邏箸領篥爐板静楕�除去をしたら、そのままラップに包んで冷凍庫保管すればOK。 注１）・・・・・たくさん入れてもよいが、最終的には全部水分ごと牛乳パックに入れて精製するので、比較的少な目のほうがよい。 注２）・・・・・飽和食塩水で作る方法もあるが、少量の塩でもきれいに精製できることがわかったため、少なめにした。 注３）・・・・・弱火で数時間ぐつぐつする方法もあるが、前に説明したエコ方法でもよいし、面倒なら、少しに立てて、火を消し、またに立てて火を消し余熱を使う方法もある。 注４）・・・・・型だしと言っても牛乳パックをびりびりらせん状に破くこと。なので、あらかじめ牛乳パックは数本用意しておくとよい。 注５）・・・・・これは沈殿物を取り除くためなので、ほんの少しでよい。 ミンクは以上のような感じで作りました。 できたラードが  これ！一番左のが牛乳パックとほぼ同じサイズ で、結果、どのくらいのラードが出来たかと言うと・・・ ３．６キロでした〜。 ６キロからだから、６割取れた計算ですね。 追記 ： もうひとつラードの入った牛乳パックを忘れてました。 なので、３．９キロなので、６５％取れた計算でした。(大して違わないけどね) 本当はもう少しあったんだけど、結局、牛乳パックの底に沈殿してる沈殿物を取り除く時に一緒に流れちゃってるんですよね〜。もったいないと思いつつ、どうしようもなくて・・。今後の課題です。 あ、今頃気づいたんですけど、２万ヒット超えてましたね〜。 １万ヒットまでは４ヶ月かかったのに、１万ヒットから２万ヒットまでは２ヶ月でしたね〜。 これも皆様のおかげです。ありがとうございます♪ で、プレ企画準備中です。しばらくお待ちください。 いつも読んでくださって感謝しています♪  ポチっと応援よろしくお願いします♪  FC2 Blog Ranking |
ECOな牛脂の精製法 |
|
2007-12-06 Thu 19:48
ラードで自信を持ってしまった私が、ひょんなことで、牛脂を手に入れたので、またもや精製に挑戦しました〜。（肉屋さんにラードくださいって言ったら牛脂ならたくさんあるよって言われて、もらったんです）
これ！ 体重計に載せてみたら６キロありました！！！ 違う角度から りんごは大きさ比較のために置いたんですけど、つぶされそ〜〜。 配達までしてもらっちゃいましたよ〜。お店の方、ありがとうございます  あとで牛脂で作った石鹸お礼にお持ちしますね〜。ともかく量が多いので、２キロ分だけ試しにやってみることに・・・。 ラードと同じやり方でもいいと思うんだけど、念のためネットで調べてみました  出てきましたよ〜。牛脂はにおいが強烈なようなので、ローレルやローズマリーなどのハーブとともに塩水でゆでるのがいいみたいです。 パスタ用の大鍋に４L以上のお湯を入れ塩は少なめに大さじ１〜２杯程度。  何回か精製を繰り返したほうがきれいになるので、最初はサクッと上澄みを取ろうと思って・・・。 煮込むこと約3時間とあったんですけど、それじゃあ面白くないので、前にテレビでやってたのをアレンジしてお鍋を１０分ほどぐつぐつさせた後に、広げた新聞紙（朝刊１日分）を載せた大判バスタオル２枚（十字に置く）に熱々の鍋を中央に載せて、新聞紙でくるみ、さらにバスタオルで包んでそのまま保温！ １時間半たって包みを開けてみると・・・・お鍋メッチャ熱い！火に掛けてみてもすぐ沸騰状態。すごい保温力ですよ〜。  数回繰り返すと ぉ〜あと少し 念のためもう一度温め保温を繰り返し、良く洗った牛乳パック４本に上澄みを濾しながら順に詰めていき、詰めた順に番号を振っておきました。 ベランダである程度冷やしてから、冷蔵庫でよく冷やし、牛脂だけ取り出してみると・・・一番最初に詰めた牛脂は厚さ４cm、２番目は２cm、３番目は1.5cm、４番目は１cm程度でした。 その後、鍋に残っている牛脂の塊に新たに水をつかるぐらいに足し入れ、さらに煮込み一晩保温をしてみました〜。 １０時間後、お鍋はまだ暖かく、ぬるめのお風呂ぐらいの温度は保っていました。牛脂はさらに半透明になり、ぷにぷにのくらげ（？）状態で、さらに油が搾り出された感じです。  こちらも牛乳パックで冷やして出したら、3ｃｍ程度取れました〜。 牛脂がやわらかくなると加速的に油も出てくるような・・・。 翌日、この結果を踏まえ、残りの牛脂の塊４�圓瞭發裡沖圓竜躬蕕寮裟修�改良してみました〜 � �２Lの水に大さじ１杯程度の塩を入れ、小さく切った牛脂を入れる。(キッチンはさみで切りながら鍋に入れるとまな板などを汚さずに済みますよ) �◆ゝ躬蕕鵬个�通ってから10分程度グツグツ煮込み、上記の新聞＆タオル保温を2時間する。 �� また、5分ほど煮込み2時間保温を何度か繰り返す（４〜５回） �ぁ（櫺垢�終わったタイミングで、鍋の上澄みをお玉ですくって網(私は油専用茶漉し）で濾しながら牛乳パックに詰めて冷やし固める。（上澄みはほとんど油になっている） �ァ‘蕕紡�りない分の水を足し、再度、何回か煮込みと保温を繰り返す。夜はそのまま長時間保温。 �Α〕眥�にまた上澄みを濾しながら牛乳パックに移し、冷やし固める。 �Аゝ躬�がぷにぷににやわらかく小さくふやけた揚げ玉状態になり油も出きったようだったら終了！(それでも粘れば、まだ出てくると思います！） �─〆埜紊棒裟修靴慎躬蕕鬚気蕕某靴靴け�水とともに煮込み再精製する。細かい不純物がなくなり、よりいっそうきれいになる。 はじめて（最初の牛脂の塊２�繊砲寮裟修任鰐鵤沖圓竜躬蕕硫瑤�ら５８０gの牛脂が取れ、2回目（次の２�舛竜躬蕕硫堯砲硫�良精製では同じ２kgから１kgの牛脂が取れました〜。３回目（最後の２�舛竜躬蕕硫堯砲郎�ねばってます。 煮出すのに時間をかければかけるほど(保温法でもOK) あとから加速度的にたくさん油が取れるみたいです。 これが２回目の２�舛竜躬蕕硫瑤硫�良版精製で取れた牛乳パック１本分の牛脂です〜〜〜。わ〜〜〜すごい〜〜〜。アイスみたい〜（左側で、２回精製済みです。右は精製１回しかしてないもので少し黄色っぽいのがわかりますか？）  心配していたにおいもハーブを入れても、入れなくても変わらない感じでした。（肉の部位にもよると思います） この新鮮な牛脂で石鹸作るのがいまからスゴ〜ク楽しみで〜す  今回、良かったのは、『新聞紙＆タオル保温法』！ＥＣＯですよ〜。 私、ご飯はシャトルシェフで炊いてるんですけど、その保温力と同じか、もっとすごいかもって思いました  牛脂の精製だけじゃなくて、これからの季節、大きめの鍋で作るカレーとかシチュー、おでんには絶対にお勧めの方法です！水分の蒸発量が少なめなので、予め水分量を調節しておくといいですよ〜。 ガス代節約にもなるし、安全で簡単で、出来上がりが楽しいから、ぜひ一度試してみてくださいね〜。  FC2 Blog Ranking ハンドメイド・手作りコミュニティ Crafters![クラフターズ]  ランキングに参加しています。「やってみたい」って思ったら『プチ』ってしていただけるとうれしいです♪ |
ラードを作ってみました〜。 |
|
2007-11-23 Fri 19:49
ラードというものを自分で作ってみました〜。
こんな感じ  昨日、スーパーで豚肉買ったついでにダメもとで聞いてみたら、豚の脂肪をくれました〜。店員さんに「何グラムぐらい必要ですか？」って聞かれて、「え〜〜っと」と困っていたら、「１００ｇ?」と聞かれ、思い切って（遠慮気味に）「５００ｇください！」って言ってみました。１キロとか言ったら断られそうな気がして・・・・。 んで、５００ｇゲットしました〜   さて、これをどうするんだろう？とネットで調べたら、やっぱり出てきましたよ  。飽和食塩水で煮て濾すと上澄みにラードができるんだって！飽和食塩水って？・・・食塩がもうこれ以上水に溶けないという所まで 溶かし込んだ水のことで、１Ｌの水に３００ｇの塩の割合だそうです。 でね、脂肪の約５倍の飽和食塩水が必要・・・ということは750ｇの食塩が必要！？ひえ〜〜 なので、私は自己流で、脂身の４倍量の飽和食塩水で決行   鍋で沸騰させた飽和食塩水に脂身を入れます。ぐつぐつ煮込むこと1時間ぐらい？（適当）脂肪が半透明になるまでだそうです。 こんな感じになりました〜。 右下に赤く霊が・・  それから、これをザルで濾して、室温になるまで冷まし、その後冷蔵庫か冷凍庫へ保存。これからの季節なら蓋をきちんとしてベランダとかでもよさそうですね。 1日たって こんな感じです。 わ〜〜白い！  スプーン（左下の黒い物体）で持ち上げてみると、上のほう1.5cm程度がラードで、下は不純物の入った食塩水。上澄みだけをきれいに取り出して、タッパーに移動！（一番上の画像） 完成！！ 売ってるラードと比べると不純物がすべて取り除けてるわけではないけど、気になる場合は、鍋で温めて液体化させ、コーヒーフィルターなどで濾すといいのかも・・  ちなみに こちらは茹で終わった脂肪をさらに、フライパンで炒めて残りのラードを取り出してみたものです。右の小さいほうがそうです。（画像悪し） でも、大量に塩入れてるから結構しょっぱい。左のは、豚肉をお料理したときに大量に出てきたラード。 どちらも炒めてるから茶色っぽくなってますね。においも思いっきり  豚肉！してます。これはお料理に使おう！お野菜だけのお料理にちょっとラードを足すと深みが出るんですよ〜。 さて、ラードのまとめです  500ｇの豚脂肪を食塩500ｇ（もっと少なめでもOKかも）を溶かした２Lのお湯で1時間ほど弱火で煮出して、ザルで濾し、冷蔵庫で冷やしたら翌日には、ラードの出来上がり！です。ちなみに今回は150gほどのラードが取れました〜。（炒めてできたラードは除く） このラードを使ってどんな石鹸を作ろうかな〜。今から楽しみです。 そして、おまけコーナー。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ご存知の方も多いと思いますが、北欧など寒い地域では、豚の脂身だけを油でカリカリに揚げて（そのまま炒めてると油がいっぱい出てくるので、その油で揚げる形でもOK)それをお酒のおつまみ  として食べるんですよ〜。油が抜けて意外とヘルシ〜？皆さんも三枚肉など脂身が多くて、切り取ったりしたらその脂身だけをカリカリになるまで炒めて、ぜひ食べてみてください〜〜。焦げるちょっと手前で引き上げるのがコツです！ は〜〜今日は画像がいっぱいで、一日仕事で大変だった〜。よく石鹸の作り方とかきれいに写真付きで教えてくれてる人いるけど、スゴイな〜と思いました  FC2 Blog Ranking ハンドメイド・手作りコミュニティ Crafters![クラフターズ] 『プチ』ってしていただけるとうれしいです♪ |